1、一、煲汤材料：肉鸽（鹌鹑）2-4只、枸杞、干红枣（不可多，多了肉变色） 、姜、盐些许做法：将鸽子溺水杀死，这点很重要，杀鸽子如果放了血就去了补，失了精 气。

2、鹌鹑不必。

3、 2、去毛，去内脏，洗干净。

(相关资料图)

4、 3、盐抹匀内外，将上述材料一起放进锅中。

5、 4、放入冷水将鸽（鹌鹑）淹没，水没过鸽子（鹌鹑）3指高即可。

6、 5、中火待水沸后将白沫除去，文火煮到肉酥烂即可。

7、 注意：不支持多放药材，放多了反而去了鲜美。

8、 煲汤味美汤鲜滋补。

9、二、清蒸材料：肉鸽（鹌鹑）2-4只，盐少许，胡椒粒数颗做法：同上。

10、 2、同上。

11、 3、将盐抹匀，放在平碗中，肚内塞几颗胡椒。

12、 4、高笼清蒸大火至水开上盖，中火15-20分钟即可。

13、 注意：喜欢吃辣椒的朋友，烧碗辣椒油蘸着吃，味道棒极了！ 清蒸味纯有嚼劲。

14、一定要吃脑髓，有减缓、消除偏头疼之功效。

15、三、炸姜葱榄仁鹧鸪丁主料： 鹧鸪 370克 辅料： 鸡蛋清 15克 调料： 大葱 2克 姜 1克 大蒜 1克 黄酒 15克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法： 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。

16、在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。

17、武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

标签：